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      辣椒怎么評選辣味等級?當然用HPLC來測啦!

      發布時間:2021-09-22      點擊次數:153

              五十六個民族,五十六朵花,五十六個兄弟姐妹是一家。中國人不僅分為不同的民族,還能按照地域分為南方人,北方人;按照口味分為甜味黨,咸味黨,能吃辣星人、不能吃辣星人等等。很多愛吃辣星人可謂是無辣不歡,每個人承受的辣味程度也不同。那么微辣、中辣、中辣、變tai辣這種等級,是怎么來的呢?

             1912年,一位叫做威爾伯.史高維爾(Wilbur Scoville)的美國人率先提出測量辣度的方法。他將自己的姓Scoville作為測量單位名稱,縮寫是SHU。測量的原理是將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里,然后讓幾個人一起品味,最后逐漸增加糖水量,直到無法嘗出辣味為止,此時糖水量的總和就是SHU了。

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             但是到了今天,我們已經有更科學更直觀更便捷的測量方法,那就是用HPLC法測量。液相色譜能更精確地測量出辣椒中辣椒素的含量,辣度從幾百到幾萬不等。但是有一種辣椒例外,那就是來自印度的“魔鬼辣椒",它的辣度可以達到